Mange børn fungere dårligt i skolen, og har indlæringsproblemer på grund af en mangelfuld sammensat kost.

Når vi rådgiver forældre om kostændringer, så hører vi ofte ”det får jeg aldrig mit barn til at spise”.

Med disse ord har forælderen ubevidst sagt fra over for en af de vigtigste opgaver som forældre, nemlig at lære sit barn gode kostvaner.

Opskifterne i SynsplejeSund kost har bl.a. til formål at give tips på opskrifter hvor man undgår sukker, hvidt mel og mælk som langt de fleste børn i dagens Danmark får for meget af. Til gengæld indeholder opskrifterne nogle af de næringsemner som alle er tilbøjelige til at får alt for lidt af: Vitaminer, mineraler, antioxidanter og sunde fedtstoffer.

Som forældre har vi pligt til at sikre at vore børn ikke bliver underernærede gennem forkert kost, en stor og spændende opgave, som undertiden kan være meget svær. Men ligesom i alle andre forhold så er det en forældres opgave både at stille krav og sætte grænser, og jo tidligere man begynder des lettere bliver det.

Hvis spædbørn og småbørn fra begyndelsen af aldrig fik sukker (som er både overflødigt og meget skadeligt) og blev vænnet til at få Omega 3 fedtsyrer (som er livsvigtige og nødvendige) så ville der ikke være nogle problemer.

Denne måneds middag består af kalkun med årstidens grønsager, tillavet på utraditionel vis, som de fleste mennesker – inklusiv børn – kan lide. Retten er meget farverig, gul, rød og grøn – farver som i princippet bør være repræsenteret i alle måltider!

Retten serveres uden kartofler, ris eller pasta. Dette er godt nok stik imod typisk dansk tradition, men i rødbedegryden er der fyld nok til at udgøre det for en stor portion kartofler – og så er det meget mere vitamin og mineralrigt.

Til dessert er der en meget velsmagende is – men en meget sund is som man i princippet kan lade børnene spise alt det af de kan og vil. Denne is er uden sukker og mælkeprodukter, og giver et godt tilskud af Omega 3 olie. Netop Omega 3 olien er meget vigtig for øjnene (nethindernes) og hjernes udvikling, men også for et godt cellestofskifte, og dermed for energiomsætningen.

Velbekomme!

Krydret kalkunbryst:

1 stort kalkunbryst

1 dl havsalt

1 håndfuld frisk timian (alternativt 2 spiseske tørret timian)

1 frisk chilipepper (alternativ en teskefuld tørret chilli)

2 liter vand

Gulerodssalat

2 store økologiske gulerødder

1 økologisk æble

Saft af ½ økologisk citron

Rødbedegryde:

3 - 4 økologiske rødbeder afhængig af størrelsen

1 – 2 økologiske porer afhængig af størrelsen

30 gram kapers

Cocosa  Pure Cocosnut Oil*

Salt og pepper

Grønkålssalat m/solsikkekerner:

1 til 1½ blade frisk økologisk grønkål pr. person

1 til 1½ spiseske økologiske solsikkekerner pr. person

Økologisk virgin olivenolie*

Supersund Bananis:

2 økologiske bananer pr. person

½ - 1 vaniliestang

½ spiseske honning pr. person

½ spiseske Cocosa Extra Virgin Cocosnut Oil *pr. person

½ dl Perfect Balance* pr. person.

Tilberedning af  kalkunbrystet:

Læg det hele bryst på et ildfast fad, og sæt et stegetermometer ind midt i kødet.

Sæt det i ovnen på 175 grader, og stil termometrets alarm på 70 grader.

Tilbered nu i en tilpas stor gryde, som kan rummet kalkunbrystet, en krydderlage.

Vandet tilsættes havsaltet og bringes i kog. Når saltet er helt opløst, slukkes der for varmen, lad gryden stå på den slukkede varmeplade, og tilsæt de andre krydderier.

Lad det hele stå og trække indtil kalkunbrystet er klar i ovnen.

Når kalkunbrystet er klar lægges det ovnvarmt over i gryden, så det er helt dækket af krydderlagen. Er der for lidt krydderlage til at dække stegen, hældes der kogende vand i gryden indtil stegen er helt dækket.

Lad nu kødet ligge og trække i lagen indtil den er lunken eller måske kold, hvorefter lagen hældes bort og kødet skæres i skiver og serveres.

Yderlige tips:

Det kød som ikke spises ved måltidet, gemmes på et fad i køleskabet, og kan bruges som pålæg på madpakken.

Denne opskrift kan også bruges til at lave noget yderst billigt og sundt kødpålæg uden nogen form for kemiske tilsætningsstoffer. Smagen kan varieres med forskellige krydderier alt efter smag og behag, saltet øger holdbarheden.

Prøv at sammenligne kiloprisen med færdigskivet pålæg fra slagteren – og sammenlign samtidigt indholdet af overflødige og skadelige tilsætningsstoffer.

Medens kødet svaler tilberedes grønsagerne.

Først tilberedes gulerodssalaten:

Skræl gulerødderne og riv dem.

Skær æblet i kvarte både, og skær stilk, blomst og kerner væk. Riv æblebådene, og bland det med guleroden.

Pres saften af ½ citron, og bland den med den revne salat.

Stil den koldt medens det andet tilberedes.

Herefter tilberedes rødbedegryden:

Skræl rødbederne og riv dem (Dette gøres lettest i en foodprocessor med den groveste riveplade).

Rens porerne, og skær dem i tynde skiver. Også de grønne blade anvendes, og kun eventuelt visne dele kasseres.

Knus de 30 gram kapers på et skærebræt – brug eventuelt en kagerulle.

Varm en tykbundet gryde – gerne støbejern- og smelt Pure Cocos olie* ved høj varme.

Straks olien er helt smeltet hældes først porerne i gryden, og der røres flittigt rundt i et par minutter.

Herefter tilsættes rødbederne og de knuste kapers. Der røres rundt i atter et par minutter, hvorefter pladen sættes på 1/3 varme. Tilsæt salt (ca. ½ teskefuld) og nogle drys friskkværnet sort pepper, og rør det godt rundt.

Læg låg på gryden og lad det stå på lav varme.

Tilberedning af grønkål:

Skyl kålen grundigt og ryst vandet af.

Fjern midterribben, og snit grønkålen groft med en stor køkkenkniv.

Læg den snittede kål i en serveringsskål.

Læg solsikkekernerne i en kasserolle, og sæt den på kogepladen på fuld varme.

Når solsikkekernerne begynder at dufte og giver de første pop-lyde, tages kasserollen af varmen, og solsikkekernerns overhældes med økologisk virgin olivenolie.

Drys det hele med havsalt, og ryst gryden grundigt inden det hele hældes over grønkålen.

Maden er nu klar til servering.

Anret det så farverne kommer til sin ret, og nyd såvel duften, synet og smagen af et yderst sund luksusmåltid, som kan få enhver fransk luksusrestaurant til at blegne af misundelse.

Hvis man vælger ikke lave den omtalte bananis til dessert, så bør man hælde en lille smule Perfect Balance (½ - 1 teskefuld) over rødbedesalaten på hver tallerken. Dette kræver måske et ekstra drys friskkværnet havsalt. Alle bør dagligt spise lidt Omega 3 olie!

Tilberedning af Bananisen bør foregå 6 timer eller mere før servering. Kan eventuelt tilberedes dagen i forvejen – eller flere dage før om man vil:

Skræl bananerne og blend dem til en ensartet mos.

Skær vaniliestangen op på midten og skrab frøenen ud, tilsæt det til bananmosen.

Tilsæt honning og blend igen.

Extra Virgin Cocosolien* smeltes i et varmt vandbad, hældes i mosen og blendes.

Som det sidste tilsættes Perfect Balance* og det hele blendes.

Hæld den færdige mix op i portionsglas, dækkes med plastfolie og sættes i fryseren i omkring seks timer.

Isen er bedst når den ikke er dybtfrossen, og tages eventuelt ud lidt før end den serveres.

• Olierne mærket med * forhandles på Skive Synsplejeklinik.