|
Som allerede nævnt i december måned, så er et af de
helt store problemer når det gælder
børns kostvaner, at få dem til at spise tilstrækkelig mange grønsager.
Den traditionelle måde at serverer grønsager på i Danmark er: Kogt!
Og her må jeg give børnene ret – for sønderkogte grønsager er altså ikke nogen
gastronomisk
oplevelse. Og mad må jo godt være en fornøjelse.
Denne måneds opskrift kan varieres på et utal af måder,
og skal læses som basis-ideer til
hvordan man kan kamuflerer de sunde og næringsvigtige grønsager i en velsmagende
grønsagssovs. Denne sovs kan bruges i et utal af kombinationer og med
forskelligt kød som
tilbehør.
Grønsager som er dyrket økologisk er klart at
foretrække. Mange konventionelt dyrkede
grønsager er dyrket i stærkt udpint jord, i nogle tilfælde endda i glasuld.
En økologisk grønsag, som ikke er pint frem på rekordtid, har således et højere
indhold af
mange livsvigtige mineraler.
Konventionelt dyrkede grønsager og frugter har almindeligvis en meget længere
holdbarhed.
Men grønsager skal helst spises hurtigst muligt efter høsten, fordi
vitaminindholdet hurtigt
falder ved opbevaring. , så en lang holdbarhed er altså ingen fordel.
Tvært imod, konventionelt dyrkede grønsager ligger ofte meget længere i
butikkernes
salgslokaler, netop fordi de kan holde sig ret længe, og derved mindskes deres
næringsindhold
altså også.
Derfor er økologisk dyrkede grønsager altså ikke dyrere – hvis man altså ser på
hvor meget
næring (vitaminer og mineraler) man får pr. krone.
Grønsagssovs (forslag
til ingredienser).
1 dåse flåede hakkede tomater (kan fås økologisk!)
1 stor porer.
3 skalotteløg.
1 – 2 friske chilifrugter (afhængig af hvor stærk man ønsker sovsen)
2- 4 fed hvidløg (afhængig af smag).
½ spiseske Cocosa Pure Cocosnut Oil*
Lidt økologisk jomfru olivenolie.
Havsalt.
Eventuelt basilikum og/eller oregano (frisk eller tørret).
Tilberedning:
Skær poren i tyndeskiver, og husk at også den grønne top kan bruges. Men
husk at adskille og
skylle toppen grundigt for jord og sand.
Hak løgene.
Varm nu cocosolien i en tykbundet gryde ved høj varme.
Straks olien er smeltet hældes porer og løg i gryden, og der røres konstant
rundt.
Når løgene er let gennemsigtige, hældes de hakkede tomater i, og der skrues ned
på halv
varme.
Nu hakkes chilipeberen fint og tilsættes.
Herefter pilles hvidløgene og presses i.
Nu smages sovsen til med havsalt, og eventuelt med andre krydderurter, og den er
klar til
servering.
Endelig kan man anvende stort set alle grønsager, som man findeler og tilsætter
sovsen, og
dermed får en mere alsidig grønsagsret.
Kun fantasien sætter grænsen.
Hertil kan serveres kalkunschnitzel, kyllingefilet
eller lammekotelet.
Som alternativ kan man også vælge at skære eventuelle kødrester fra dagen i
forvejen i tern,
og varme det op i sovsen som gryderet.
Herudover kan man serverer kogte brune ris, som er
langt mere næringsrige end hvide
polerede ris, eller der kan serveres kartoffelskiver bagt i ovn (se
opskrift nedenfor).
Kartoffelskiver
bagt i ovn:
Er et sundt alternativ til de usunde friturestegte pomme-frittes.
Kartoflerne skrælles og skæres i ½ cm tynde skiver.
Kartoffelskiverne lægges i bunden af et ildfast fad, som er smurt med Cocosa
Pure Cocosnut
Oil* (eller smør). Fadet skal være stort nok til at kartoffelskiverne højst
ligger i to lag.
Kartoffelskiverne saltes med havsalt, og der lægges
nogle små klatter Pure Cocosnut Oil *
spredt ovenpå (eller alternativt pensles der med jomfru olivenolie).
Sættes i 225 grader varm ovn.
Efter 10 minutter vendes kartoffelskiverne med en stegespade, og sættes tilbage
i ovnen i 15 –
20 minutter. (Indtil kartoflerne får en pæn brun overflade).
* Cocosa Pure Cocosnut Oil*
forhandles på Skive Synsplejeklinik.
|