Synsplejesund kost. April 2005  

Lammefrikadeller:

600 g økologisk lammefars
2 æg
3 – 6 fed hvidløg (afhængig af hvor meget man kan lide hvidløg)
2 knivspids malet koriander.
2 knivspids malet kanel.
1 tsk. finklippet frisk rosmarin/ eller ½ tsk. tørret rosmarin.
2 spsk. Cocosa Pure Cocosnut Oil* til at stege i. 

Lammefarsen formes til små boller, og krydres yderligt med salt og pepper.
Cococ olien smeltes i stegepanden ved middel varme, og straks olien er smeltet lægges kødbollerne på.
Når kødbollerne har fået en fast skorpe uden at blive brun, hældes der 1 dl vand i panden, koger op, slukker for varmen og lader det stå i 5 minutter. Herved undgås den brune (usunde) stegeskorpe, og frikadellerne bliver saftigere. 

Frikadellerne serveres sammen med:
1.     Økologiske dampede broccoli.
2.     Gulerodssalat.
3.     Grøn salat. 

En god tommelfingerregel er at der retten skal være farverig, og det skal være grønsagerne som giver farverne.

 Broccoli:

En økologisk Broccoli deles, og den groveste del af stænglen skæres bort.
Der fyldes vand i bunden på en kasserolle, som bringes i kog. Broccolien lægges i, der lægges låg på, og dampes ved høj varme indtil stænglerne er sprøde (men ikke bløde). Dette mærkes ved at stikke med en gaffel, og der skal være rimelig modstand.
Serveres overhældt med lidt Perfect Balance* og friskkværnet havsalt. 

Gulerodssalat:

Riv seks middelstore økologiske gulerødder, og bland dem med saften fra en økologisk citron og en handfuld økologiske rosiner. 

Grøn salat:
Feldsalat (vårsalat)
Ruccula salat
Jomfru olivenolie ¼ dl
Saft fra 1/3 citron.
Lidt salt og pepper. 

Salaten skylles og findeles, og blandes med de andre ingredienser. 

* Cocosa Pure Cocosnut Oil*  og Perfect Balance* forhandles på Skive Synsplejeklinik.